質構儀探頭是質構儀對樣品進行物性測試儀時的關鍵部件。探頭選擇是否得當對實驗結果產生直接影響。通常壓縮測試需要圓柱形探頭與樣品作用，剪切實驗需要針對性選擇刀具探頭與樣品作用。

很多人在購買質構儀+物性測試儀的時候，總覺設備廠家配置的探頭越多越好，因此沒有職業準則的商家就配備一堆堆的探頭，柱形探頭配備15-20個，球型探頭5-10個等等，這些探頭根本無需配置這么多，類型您購買一個洗菜盆，沒有必要把所有的尺寸都買一個回家吧，一是用不上，而是沒有必要占地方，柱形探頭從針型探頭，1毫米到100毫米都有，沒有必要1毫米，2毫米，3毫米，4毫米等等都配一個吧，通常來講，針型一個，2毫米柱形1個， 5毫米一個，36毫米一個，75毫米五個足夠了，球形探頭1個，錐形探頭45度一個就足夠了，把錢花來多配一些有針對性的探頭，如做肉品，必須配TA/BS的柔嫩度探頭，TA/VB模擬牙齒的剪切探頭，面條必須配TA/LKB的面條硬度測試探頭,本文推薦一下常規的探頭選擇。通用探頭有以下幾類：

一、柱形探頭

該系列探頭從直徑2mm---100mm，型號為TA/2---TA/100。

該系列探頭可廣泛用于各種樣品的感官檢測。如：肉制品、面制品、醫藥、化妝品等行業。可測量彈性、延展性、硬度、回復性、堅實度等數據。

二：針型探頭

該探頭型號為TA/2N

可用于樣品的穿刺實驗。包括水果等帶硬皮的樣品。可測量表皮強度、穿刺強度等數據。

三、球形探頭

該系列球形探頭直徑從6.25mm-25.4mm，型號為TA/0.25S---TA/1S.

可測馬鈴薯片或薯條的脆裂性，也可測水果、奶酪和包裝材料的表面硬度.

四、錐形探頭

該系列探頭包括30o,40o,45o,60o四種角度，型號為TA/30C、TA/40C、TA/45C、 TA/60C

該系列探頭可測黃油、人造黃油和其他粘延性食品。用于樣品的穿透性實驗，可測量稠度等流變特性。